가을누룩 만들기(백곡) 2편
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누룩의 성형이 끝나고 누룩을 띄울 때 가장 유의해야 할 사항은 1. 누룩을 띄우는 곳의 온도 (30도~40도) 2. 수분이 날아가지 않게 할 것 (곰팡이가 잘 필 수 있도록!) 누룩을 띄우기 시작하면 3일에 한 번씩 누룩을 뒤집어 준다. 이렇게 총 7회의 두집기를 통해 누룩에 전체적으로 곰팡이가 잘 피면 3~4일 길게는 일주일간 서늘한 곳에 말려 수분을 제거한 ...